特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題　(その1): アンケート調査による食提供の実態把握を通して

摘要

従来の高齢者施設は規模が大きく、食事提供も調理員が大規模な厨房で集中調理する給食形式が主流であった。しかし、個室ユニット型やサテライト型特養など、大規模施設がユニットとして構成されると、調理の方法も、厨房の運営委託方式、ユニットごとに調理する「ユニット調理」など、多様な形態が登場しつつある。