業務厨房の換気?空調システムの設計コンセプトと分類

摘要

本報では、換気?空調システムの選定をするに当たり、 計画時の設計コンセプトを明確にできるよう10 項目に分 類した性能評価項目を示した。また、換気?空調システム を選定するための作業フローを提示し、外食産業(ファミ リーレストラン)を例に3 ケースの換気?空調システムの 概要、メリット?デメリットおよび留意点?改善点を整理 し、性能評価チェック表により換気?空調システムの性能 評価の例を示した。