高周波超音波振動を利用した凍結組織体の解凍

摘要

コールドチェーンの発達に伴って冷凍食品が広く普及している．冷凍状態で貯蔵･流通した冷凍食品は調理･販売する際に解凍し元の状態に戻す必要があり，解凍操作は食品の品質を左右する重要な工程である．特に，急速凍結により微細氷結晶が生成されていても，昇温速度が不足すると氷結晶の再結晶化・粗大化が生じ，機械的損傷に繋がる．また，長時間の解凍操作は各種の劣化反応の進行に繋がる．このため，品質の維持および生産性の向上の点から急速解凍が望ましいとされている(1).