温度对采后桃果实内酯类香气生物合成的调控

摘要

香气是果实品质的重要指标，能客观反映果实风味特点和成熟阶段，近年来逐渐引起了人们的关注。已有研究显示，果实香气物质的生物合成受温度等环境因素影响。内酯是一类具有桃果实特征香味的挥发性香气物质，推测脂肪酸β-氧化是其生物合成的主要途径，经过研究显示，长链ACX酶活性和PpACX1表达参与了采后温度处理对桃果实内酯类香气物质生物合成的调控。