中国地方香稻成香机理研究

摘要

在对湖南香稻原产地和非原产地土壤营养元素分析的基础上,结合典型香稻品种成香的关键时期组配成香元素组合模拟当地香稻原产地,以分析香稻物质前体的动态变化为突破口,在分析成香营养元素组合与地方香稻香气形成相关性的基础上,提出和证明水稻香味物质形成的环境型(香稻原产地养分富集)和基因型(典型香稻品种)假说,旨在探明传统香稻产地土壤和灌溉水中香味物质形成有关的营养元素含量及其组成比例对中国地方香稻的作用过程,揭示中国地方香稻成香的机理。指出，中国地方香稻成香的主要原因是由于营养元素的特殊配比所致，证实了中国地方香稻产地水稻香味物质形成的环境型(香稻原产地养分富集)假说。同时证实了水稻香味物质形成不但与基因有关更与环境相关。其中可以用来间接调控香稻香气的生理指标是水稻子粒的L-脯氨酸含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量。