魔芋无硫干燥的研究进展

摘要

魔芋及其食品的开发近年来倍受人们关注。但由于魔芋干制过程中常使用二氧化硫制剂来防止褐变，极易发生二氧化硫残留，从而影响魔芋食品安全。目前国内外魔芋科学工作者致力于开展魔芋无硫干燥技术的研究，基于此本文探讨了直接干燥、热处理干燥及非热处理干燥等无硫干燥技术，在魔芋干制中的应用研究进展，以期为魔芋产业的发展提供一定的理论依据和参考。