过氧化物酶催化去除甘蔗汁中多元酚类的研究

摘要

本文研究了温度、pH、反应时间、H：o：用量及辣根过氧化物酶(HRP)用量等因素对过氧化物酶催化H2O2氧化混合汁中多元酚类物质反应的影响。通过正交试验确定酶催化反应的最佳工艺条件。试验结果表明，HRP催化H2O2有明显的除酚效果，清汁纯度提高。