杭州百年麺店'蝦爆鱔麺'、'片兒川'的技藝規範與傳統文化生命力

摘要

杭州百年面店奎元馆创建于清同治六年,其历史上四易其址、历经不同经营者,至今发展成为国内独具特色的面条"老字号".奎元馆现有各式面条系列200多个品种,其中最具文化内涵、最有代表性的当推"虾爆鳝面"和"片儿川",它们都有着严格而独特的技艺规范、蕴含丰富而悠长的历史传统、深藏持久而旺盛的文化生命.其成功经营源自对大众口味的认真探求以及面品的不断创新.