浅谈我国乳制品微生物的污染与控制

摘要

乳与乳制品以其独特的营养与保健功能受到了消费者的喜爱.近年来结核病、布氏杆菌病等因乳制品引起的人畜共患传染病呈上升趋势,严重危害人民生命健康,造成重大经济损失.目前对所面临的现实的或潜在的乳制品安全问题,应当高度重视,采取积极对策,严肃认真加以解决.该文指出了影响乳及乳制品安全性的相关因素及其危害,探讨了乳及乳制品质量安全的控制措施.