新吉林黑猪胴体性能及肉质品质研究初报

摘要

本文对新吉林黑猪(5头)进行了胴体品质及肉质性状的测定，结果表明：130公斤级的新吉林黑猪瘦肉率56.14％。平均背膘厚2.16cm，且从胴体整体上观察，均表明其背膘比较薄。在测定中观察到新吉林黑猪的皮较厚。脏器系数与其他猪种相比，无差异。新吉林黑猪保持了东北民猪和巴克夏肉质优良的特点，尤其是系水力较强，大理石纹分布丰富，富有弹性，纹理细嫩，切面干爽，质地细密，保留了东北民猪和巴克夏的优良肉质，属高档猪肉。