低压过热蒸汽干燥白萝卜片的研究

摘要

新鲜萝卜不易储藏,脱水干制可以延长保存期限.本文以白萝卜为物料,结合低压过热蒸汽干燥技术,在绝对压力为9.5kPa条件下,采用不同的蒸发温度 (75℃,80℃,85℃,90℃)干燥白萝卜片(48mm×4mm),研究了白萝卜片的干燥动力学特性,求解了白萝卜干燥过程中有效水分扩散系数以及活化能,同时研究了物料的颜色、复水性等品质的变化特点.实验结果表明:蒸发温度对白萝卜的干燥速率与品质影响较大.