公共厨房空调通风设计及案例分析

摘要

分析了目前厨房空调通风设计中普遍存在的问题,介绍了厨房通风设计的基本原则及各种工况下进、排风量的设计,并通过实际案例具体分析了设计的步骤、工况组合及设备选取.rn 厨房通风空调设计必须严格计算，合理布置，并根据室内外空气参数以及厨房的运行工况加以良好控制，才能达到比较好的通风换气效果，提高厨房的空气品质以及实现最大程度节能。按本文所述方法设计时，会增加很多设备及初投资，并且会占用很多厨房空间，另外，对厨房控制系统也有很高的要求，所以此方法较为适合于档次较高的公共厨房。而对于非星级酒店及一些档次较低的场合，考虑到投资及运营的综合效益最大化，可采用直接将新风处理至干球温度为28度、相对湿度90%状态，或者利用自然新风补风，即可满足使用要求。对于设于外区的厨房，具有足够面积的可开启外窗的，可在事故排风及火灾排烟时采用自然补风，相应取消机械补风系统。因厨房通风量大，自身散湿量也很大，故很难对湿度进行控制，设计时只能保证温度在预订范围内，在绘制焓湿图上需进行漂移才能实现热湿处理过程。新建建筑在设计时，必须充分考虑餐饮预留烟道的尺寸，以免后期竣工时，高排烟道面积不足导致油烟低排，污染周围环境，引起物业纠纷。根据以往案例，一般500平方米的餐饮面积对应1平方米的烟道。针对小型厨房，目前市场上出现很多一体式的油烟净化排气装置，总排气量根据和灶眼对应的排风灶数量确定，不严格按照换气次数计算。