刊首语

摘要

食品体系中的细菌群体感应研究是食品工业领域中的一个重要研究方向。2017年及2018年，在南京农业大学、中国海洋大学、大连工业大学等数十所高校的共同努力下，相继在青岛和大连成功举办了两届全国高等院校食品体系细菌群体感应学术研讨会，与会专家针对群体感应理论基础研究、调控技术研究以及群体感应在食品工业中的应用技术研究等方向开展交流与合作。目前，对食品体系中细菌群体感应的研究主要着眼于致病微生物的致病机制研究，且在某些微生物的致病机制研究中已经取得了阶段性的进展。随着研究的深入，相信一定能从微生物的“语言”中解读出更多重要信息，为人类谋福利。