扬州鹅及其杂交配套组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸含量的比较

摘要

以扬州鹅(AXA、BXB)及其4个杂交配套组合(B♂×A♀、K♂×A♀、D♂×A♀和C♂xA♀)共6个群体的肉用仔鹅分别作为对照组、试验组试验素材,采用氨基酸自动分析仪测定肌肉中氨基酸的含量.结果表明:公鹅胸肌中,Glu、Ala、总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DFAA)的含量,各试验组与对照组之间均无显著差异(P＞0.05),其他氨基酸含量存在显著或极显著差异(P＜0.05或P＜0.01);公鹅腿肌中,Asp、Glu、Cys的含量在各组间存在显著或极显著差异(P＜0.05或P＜0.01),其他氨基酸含量差异均不显著(P＞0.05);母鹅胸肌中,Gly、Met、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg的含量各组间存在显著或极显著差异(P＜0.05或P＜0.01),其他氨基酸含量差异均不显著(P＞0.05);母鹅腿肌中,Asp、Thr、Ser、Glu、Val、Met、Ile、Leu、His、Arg的含量各组间存在显著或极显著差异(P＜0.05或P＜0.01),其他氨基酸含量差异均不显著(P＞0.05);公母平均胸肌中,所有氨基酸含量各组间均无显著差异(P＞0.05);公母平均腿肌中,平均而言,Ala的含量存在显著或极显著差异(P＜0.05或P＜0.01),其他氨基酸差异均不显著(P＞0.05).总体而言,扬州鹅杂交配套组合在一定程度上提高了肌肉中氨基酸含量,尤其是公鹅B×A胸肌、母鹅C×A腿肌的氨基酸含量.