基于主成分和聚类分析的菜心营养品质研究

摘要

目的：探讨菜心品种间营养品质差异,给为菜心选育新品种提供理论支持. 方法：试验采集不同熟性的23个菜心品种,测定维生素C、还原糖、粗蛋白、粗纤维和干物质五项营养指标,采用主成分和聚类分析方法对菜心品种和品质关系进行分析. 结果：(1)23个菜心试材中,四九菜心-19Vc含量最高,约为油绿702菜心的2倍;增城一号迟甜菜心王还原糖含量最高,约为含量最低的油绿701菜心的3倍;蛋白质含量以四九菜心-19最高,约为含量最低的油绿802菜心的1.6倍;油绿802菜心和M120油青甜菜心王粗纤维含量最高;增城一号迟甜菜心王干物质含量最高.(2)主成分分析结果表明,第一主成分PC1主要综合了还原糖和粗纤维的信息即甜度因子,第二主成分PC2主要综合了Vc信息即酸度因子;增城一号迟甜菜心王、连州菜心、超靓王100天油青甜菜心、严选特靓A50油绿甜菜心王、名优408超冠甜菜心王分布在PC1和PC2正向区间,糖、酸含量高,相对其他品种风味较浓.(3)聚类结果与主成分得分图结果基本一致,将23个品种菜心分为Ⅳ类,四九菜心-19、增城一号迟甜菜心王、油绿802分别各为一类,其余品种聚为一大类. 结论：试验运用主成分分析法初步判定了23个品种菜心的营养品质,为菜心品种选育及加工利用提供了一定的判定依据.