绿豆萌芽不同部位酚酸和黄酮含量及抗氧化能力测定

摘要

绿豆萌芽过程中会发生一系列生化反应.文章以VC为阳性对照,通过测定绿豆在萌芽过程中根、胚、皮、茎和整体的总酚酸及总黄酮含量,利用DPPH自由基清除实验测定不同部位醇提物的抗氧化活性.结果表明:绿豆萌芽根、皮、茎中的总酚含量差异不明显,皮、茎中酚酸的含量略高于根、胚中酚酸的含量.总黄酮的含量差异较大,豆皮中总黄酮含量最高,其总黄酮含量分别为根、胚、茎的6.57,3.28,2.9倍.绿豆萌芽的根、皮、茎的抗氧化活性较高,接近于VC的抗氧化活性.总酚酸和总黄酮的含量与其抗氧化活性之间有显著相关性.