胡芦巴黄色素稳定性研究

摘要

从脱胶葫芦巴渣中提取出了黄色素,并测定了其色价,重点研究了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食盐、维生素C、防腐剂、蔗糖和六种常见金属离子对胡芦巴色素稳定性的影响.结果表明,胡芦巴黄色素的色价为32.7,酸性条件下稳定性较好,碱性环境对其有破坏作用,色素对光和热有较好的耐受性,抗氧化性较好,抗还原性较差,离子K+、Mg2+、Zn2+对其影响不显著,Ca2+、Cu2+、Al3+对稳定性有一定影响,食盐和蔗糖对其稳定性影响较小,维生素C稍有增色作用而防腐剂苯甲酸钠有较为明显的破坏作用.胡芦巴黄色素是对废弃脱胶葫芦巴渣的再利用,具有较好的开发应用价值.