微生物休止细胞催化技术在食品添加剂生产中的应用

摘要

生物转化技术的应用对食品添加剂行业的发展影响显著.与传统的化学合成方法相比,生物转化具有高选择性、高效、条件温和、环境友好等优势,因而可拓展和/或替代传统的化学合成方法.休止细胞催化技术是生物转化技术中重要组成部分,已被广泛应用于各种食品添加剂的生产与研究,并促进了食品添加剂行业的健康、快速发展.细胞透性化技术、基因工程技术、固定化技术等与休止细胞催化技术的结合,丰富了休止细胞催化技术,也为食品添加剂行业的新发展奠定了坚实的基础.本文对微生物休止细胞催化技术在食品添加剂(甜味剂、香精香料、营养强化剂、酸度调节剂、防腐剂等)生产中的应用现状进行了综述.随着基因工程、蛋白质工程、全局性代谢工程、细胞透性化技术、固定化技术、膜分离技术以及非水相催化技术等迅速发展，休止细胞催化技术自身的一些缺陷将能够得到有效弥补。就目前而言，需要通过对生物转化过程的调控、利用基因工程技术以及诱变育种等筛选优良菌株等手段来不断提高休止细胞生物催化技术的可行性、经济性和清洁生产水平。