‘单县’玫瑰花开放过程花香与营养品质评价

摘要

以不同开放阶段的'单县'玫瑰和'丰花'玫瑰(对照)花瓣为材料,测定评价'单县'玫瑰花开放过程中花香成分和鲜花营养品质状况.结果表明:'单县'玫瑰花3个开放阶段共检出50种香气成分,主要类别有醇类、酮类、酚类、酯类化合物,醇类化合物是其主要香气成分,相对含量最高且含量始终高于'丰花'玫瑰,3个花期相对含量均在20％以上,盛开期香茅醇含量最高,达26.33％;'单县'玫瑰盛开期反式玫瑰醚的含量最高,而'丰花'玫瑰同期没有检测到.'单县'玫瑰蕾期类黄酮和多酚的含量均高于'丰花'玫瑰,半开期蛋白质含量高于'丰花'玫瑰,盛花期蛋白质、Vc和矿质元素等营养物质的含量较'丰花'玫瑰丰富;玫瑰开花过程中Vc、总黄酮和多酚的含量整体呈下降趋势.'单县'玫瑰在香气和营养方面具有优良特性,可用于玫瑰新品种培育的材料.其香气浓郁,甜香尤为突出,用作油用玫瑰适宜盛开期采收;蛋白质、维生素C、总糖、多酚、总黄酮和矿质元素含量丰富,具有良好的食用价值,蕾期Vc、类黄酮和多酚的含量高,抗氧化能力此期最强.