超臨界二氧化碳分餾降低豬油膽固醇之研究

摘要

猪油中含有大量的饱和脂肪酸、油酸(oleic acid;18∶1)及亚麻油酸(linoleic acid;18∶2)等不饱和脂肪酸,熔点较高耐煎炸,且风味佳、口感好、安定性高及油烟少等特性,唯独猪油中含有高量的胆固醇(约100mg/100g),是使用上较受担心之处.如何降低猪油中的胆固醇,使猪油成为健康营养又广为消费者接受的油脂,将是本研究的主轴.rn 本研究是以市售新鲜猪油进行超临界二氧化碳分馏制程,藉以有效降低猪油内胆固醇的含量.经GC-FID检测发现,原新鲜猪油未经超临界二氧化碳分馏处理胆固醇含量是1262.86ppm;而以田口最佳实验设计搭配ANOVA分析进行超临界二氧化碳分馏参数设计,其最佳实验参数组合为:分馏压力:300Bar、分馏塔下端温度:60℃、分馏塔上端温度:70℃、超临界二氧化碳与猪油质量流率比10∶1,该最佳参数组合经实际实验所得到胆固醇含量是173.7ppm,针对新鲜猪油以超临界二氧化碳分馏对猪油内胆固醇具有明确的移除效果,目前最佳实验移除效率达86％以上.