薄荷叶色素的提取及稳定性研究

摘要

研究了薄荷叶色素的提取方案和稳定性.结果表明:无水乙醇提取的色素溶液最大吸收波长为671nm,优化提取工艺为:温度50°C、时间2h、料液比1∶45、乙醇70％.该色素的稳定性一般;氧化剂和还原剂都对薄荷叶色素均有一定影响,其中还原剂的影响较大;酸对薄荷叶色素有一定的影响,温度对薄荷叶色素也有一定的影响,光照对色素的影响较大.