蛋类蛋白质的二级结构红外光谱研究

摘要

选取鸡、鸭、鹅、鹌鹑四种蛋类,对每种蛋的蛋清、蛋黄中的蛋白质分别在常态下及用重铬酸铵变生后进行红外表征.通过对比分析发现各谱图间存在微小差别.运用Omnic软件对得到的谱图进行处理,得到二阶导数光谱图.选择1700～1600和1330～1220cm1两个波段的特征峰透过率作为数据分析基础,分析蛋类蛋白质的二级结构.结果表明红外光谱分析技术在蛋类蛋白质分析上有一定应用价值.