基于谷氨酰胺转胺酶催化交联的羊毛角蛋白成膜性能的研究

摘要

采用谷氨酰胺转胺酶(TGase)催化羊毛角蛋白发生交联反应,探讨了酶用量、成膜溶液的pH值、温度、处理时间对羊毛角蛋白膜抗拉强度及断裂伸长率的影响,并考察了酶促交联反应对羊毛角蛋白膜在水中稳定性的影响.借助电泳(SDS-PAGE)对TGase催化羊毛角蛋白交联反应引起蛋白分子质量的变化进行表征.研究结果表明,TGase催化羊毛角蛋白发生交联反应提高了其成膜的抗拉强度和稳定性,降低了膜的断裂伸长率.较好的工艺条件为:酶用量30U/g角蛋白,成膜pH值7.5,温度40°C,时间18h左右.SDS-PAGE结果表明,羊毛角蛋白在TGase的催化作用下发生共价交联形成了分子质量更大的蛋白聚合物.