新疆市售干酪营养成分的测定和研究

摘要

本文测定了鸟鲁木齐10种市售干酪的营养成分.结果显示:10种干酪平均含脂肪23.7％、蛋白质21.8％、总糖2.6％,每100g干酪舍钙451.0mg、磷424.4mg,证明干酪是一种营养丰富且含糖量很低的食品.文章对新疆本地产的天然干酪和疆外企业生产的再制干酪进行了对比,认为天然干酪营养价值高于再制干酪.但再制干酪具有制造成本较低、不需要考虑乳清排放、较易贮存等优势,而且营养丰富、加工方式灵活多样、风味口感可随意调配,因此,新疆乳品企业可根据自身条件开发生产再制干酪,以适应不同人群的需要,拓展干酪市场.本文还对干酪的理化指标和分类进行了讨论.