太湖鹅肌肉品质及其组织学特性研究

摘要

以70日龄太湖鹅为实验素材，测定其常规肌肉品质以及组织学特性，并进行相关分析。结果表明：①无论公鹅还是母鹅，胸肌肌纤维密度、肌纤维直径均极显著高于腿肌。②肌纤维密度与肌纤维直径、肌纤维间距以及肌大束间距之间均呈负相关，相关系数分别为-0.808，-0.540和-0.620;肌纤维直径与肌大束间距之间呈正相关，相关系数为0.546。③肌肉肌纤维密度与肌肉pH值、系水力之间均呈显著正相关，肌纤维直径以及肌纤维间距与肌肉pH值之间呈显著负相关。