差示扫描量热法在苹果热物性测量方面的应用研究

摘要

本文简要介绍了差示扫描量热仪的测量原理及其在食品热物性测量中的应用,并利用美国TA公司的差示扫描量热仪(DSCQ1000)对苹果的热物性进行了测量,得出苹果的初始冻结点温度和焓值,以及不同温度下的比热与导热系数值,为苹果的冷冻冷藏和加工提供了基本的热物性参数。