真菌毒素给我们带来的食品安全问题及应对手段——营养调控法缓解脱氧雪腐镰刀菌烯醇的暴露损伤

摘要

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)广泛存在于我国谷类作物当中,是威胁食品安全的巨大杀手,能导致畜禽和人类一系列的代谢疾病.长期以来,人们一直缺乏应对DON污染问题的理想手段,传统的物理、化学解毒法均存在一定的局限性,而生物酶解法在经历了多年的苦心研究,仍鲜有符合市场经济需求的成品问世.本研究以对DON最敏感的动物——猪为模型,尝试利用某些功能性营养素调控或阻遏DON发挥其损伤作用的相关通路,探索精氨酸、谷氨酸和复合抗菌肽对摄入DON污染食品处于亚健康状态群体的缓解作用,为营养调控手段解决真菌毒素污染问题提供新的思路.