抗冻蛋白对冰晶形成的影响

摘要

本文通过论述抗冻蛋白结构对抑制冰晶重结晶影响的构效关系和抗冻蛋白立体结构与冰晶相互结合的构效关系以及抗冻蛋白对冰晶生长特性的影响的构效关系得出,抗冻蛋白结构中β-D-半乳糖-(i,3)-β-D-N-乙酰半乳糖胺发挥抗冻特性的主要是半乳糖基结构.位于抗冻蛋白β-螺旋外部的Thr-X-Thr结构与螺旋面-侧形成水槽状结构,为冰晶与抗冻蛋白结合提供了有力的平台,Thr-X-Thr结构中Thr的羟基与甲基与冰晶形成的空穴相结合.热滞温度范围内,抗冻蛋白通过影响冰晶形态有效地阻止冰晶的形成.