利用13C穩定同位素鑒別蜂蜜人工摻假

摘要

蜂蜜是一种天然的保健食品,对养蜂业而言,蜂蜜是最重要的产品之一,目前市售蜂蜜掺假现象非常普遍,常于蜂蜜中掭加人造糖浆,例如:高果糖玉米糖浆(High Fructose Corn Syrup,HFCS)和蔗糖糖浆(Cane sugar).因此,本研究建立蜂蜜和蛋白质之稳定同位素碳13含量(δ13C,‰)与蜂蜜中蛋白质含量做为掺假判定方法,检测2012-1013年台湾龙眼蜜80件、泰国龙眼蜜36件、大陆蜂蜜20件、台湾百花蜜30件、市售蜂蜜65件.蜂蜜δ13C分析显示,台湾龙眼蜜-26.28±1.09‰、泰国龙眼蜜-25.62±2.33‰、大陆蜂蜜-26.23±1.68‰、台湾百花蜜-25.02±1.70‰、市售蜂蜜-22.87±4.00‰.蛋白质δ13C分析结果显示,台湾龙眼-25.03±1.00‰、泰国龙眼蜜-24.91±4.24‰、大陆蜂蜜-25.63±1.27‰、台湾百花蜜-25.48±0.96‰、市售蜂蜜-24.61±10.50‰.蜂蜜蛋白质含量分析显示,台湾评鉴龙眼蜜1.37±0.17 (mg/g)、泰国龙眼蜜0.71±0.16、大陆百花蜜0.28±0.28、台湾百花蜜0.80±0.24、市售蜂蜜0.47±0.31.结果显示,台湾评鉴龙眼蜜、大陆百花蜜均无掺假现象、泰国龙眼蜜则有一件掺假现象,台湾百花蜜验出6件掺假,另人担忧的问题出自于市售蜂蜜,共验出28件掺假,掺假比例高达43.1％.