不同周龄阉割对母鸡肉质风味物质的影响

摘要

本文通过对母鸡的试验研究，母鸡阉割后外观变化:鸡冠肉髯变大，蓑羽变长变细、颜色鲜艳，尾羽和鸡距均变长;与正常母鸡外观显著不同，但其体型仍然和正常母鸡相似，鲜味氨基酸含量的结果中A,B和C组各氨基酸含量比D和E组高，其中Asp,Thr,Ser和Pro的含量差异显著(P＜0.05)。A,B和C组之间各氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)，E组氨基酸含量比D组高，除了Asp其余的差异不显著(P＞0.05)，A组(IMP)含量最高，D组含量最低。正常公鸡E组高于正常母鸡D组肌苷酸含量。IMP含量阉割组高于正常公鸡和母鸡，而且显著高于正常母鸡(P＜0.05)。阉割组A,B和C之间的IMP含量差异不显著(P＞0.05)。本试验阉割后的母鸡在肉质风味物质上较正常母鸡有显著改善，而不同时间的阉割对去势后母鸡的肉质风味物质含量没有显著影响，为阉母鸡选择适合的阉割时间提供了理论依据