卵巢摘除对固始鸡外观特征和肉质风味物质含量的影响及其在生产中运用的可行性探究

摘要

探究卵巢摘除对固始鸡外观变化和肉质风味物质含量的影响及其运用于生产上的可行性.采用固始鸡作为试验材料,分别在4周(A组)、6周(B组)和8周(C组)对母鸡进行阉割,同时以正常的母鸡(D组)和公鸡(E组)作对照,饲养至210日龄时进行屠宰试验,检测胸肌中肌苷酸(IMP)和7种鲜味氨基酸的含量,并运用SPSS17.0软件进行多重比较和分析.母鸡卵巢摘除后外观特征雄性化.阉母鸡胸肌中IMP含量显著高于正常的公母鸡(P＜0.05).阉母鸡肌肉中鲜味氨基酸含量总体上高于正常的公母鸡.但不同周龄阉割的母鸡之间胸肌IMP和7种鲜味氨基酸含量差异均不显著(P＞0.05).母鸡阉割后外观特征趋于雄性化,且肉质相关的风味物质含量较正常母鸡有了显著提高,本研究为固始鸡的阉割在实际生产中的运用提供了一定的技术和理论依据.