巴西蕉果实后熟过程中挥发性成分分析

摘要

以在22℃下贮藏的巴西蕉果实为材料,研究其采后后熟阶段挥发性成分以及乙烯释放量的变化.结果表明,巴西蕉果实在整个后熟过程中,挥发性成分的种类与含量均随着果实乙烯释放量的增加而产生和增多的.采用固相微萃取气相色谱质谱法分析巴西蕉后熟过程中的挥发性成分,共检测到的挥发性成分物质45种,它们分别为酯类、醛类、醇类、酮类,以及少量烷烃、烯烃类等六大类物质.六大类挥发性组分中酯类物质的种类最多,其含量在后熟过程中增幅最大,并在后熟17d成分综合种类数及其含量达到最高.在巴西蕉整个后熟过程中共检测出7种特征香气成分物质,分别为醛类与酯类物质,其中四种含量最多的特征香气成分:丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸异丁酯及乙酸异丁酯在19d时达到最高,对果实香气贡献值最大.