偏顶蛤不同组织营养成分分析及评价

摘要

通过对大连海域偏顶蛤外套膜、生殖腺和闭壳肌3种组织的营养成分进行分析，旨在对其营养价值进行评价。结果显示，3种组织中水分含量为73.50%～81.25%，其中外套膜最高;粗蛋白含量为7.18%～16.40%，其中性腺＞闭壳肌＞外套膜;粗脂肪含量为1.46%～2.83%，其中外套膜＞闭壳肌＞性腺;灰分含量为1.89%～2.32%，其中闭壳肌＞性腺＞外套膜。共检测出16种氨基酸，含量依次为闭壳肌＞性腺＞外套膜，3种组织中均以谷氨酸含量最高，组氨酸含量最低。二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸((EPA)是多不饱和脂肪酸中主要的脂肪酸，在偏顶蛤3种组织中，DHA和EPA的含量都较高，占总脂肪酸含量的4.57%～11.72%和6.93%～23.6%;在性腺和闭壳肌中，DHA含量最高;EPA含量依次为性腺＞闭壳肌＞外套膜。总之，偏顶蛤是一种高蛋白低脂肪食品，具有很高的营养价值。