自然醇化对烟叶化学组分及致香物质的影响

摘要

目的：为了解自然醇化过程中烟叶化学组分的变化及其对复烤烟品质的影响,为初烤烟叶和复烤烟相结合的协同仓储醇化研究提供理论基础. 方法：凯氏定氮法、酸水解法、甲酯化-气相色谱、石油醚浸提法等. 内容：研究分析了自然醇化1-5个月后烟叶中的基本化学组分、有机酸、香味组分的含量及组成. 结果：自然醇化有利于初烤烟中淀粉、蛋白质、有机酸和香味物质等成分的转化,初烤烟中的淀粉、蛋白质、有机酸、香味物质均随醇化进行有先增加后减少的趋势自然醇化2、3个月后初烤烟的中性致香物质总量及其重要组分(β-大马酮、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、苯甲醇)较高.自然醇化也有利于提高打叶复烤后烟叶的有机酸、总香味物质、中性香气组分的水平,且在醇化3-4个后复烤烟的中性致香物质及其重要组分水平较高. 结论：自然醇化有利于打叶复烤烟的吃味品质的形成.