香蕈名称的演变

摘要

香菇,又名香蕈.'香蕈'的名称是在元代才出现的,最初见于王祯依书》(1313年),之前的文献是称'合蕈'、'楮蕈'、'桐蕈'等.在现代各大菜系的菜谱中,不论是筵席菜款,或是日常小菜,也几乎没有不用香蕈的.如今时兴推国花、国鸟,有人戏称,哪种菌类可当中国的'国菌'之称?在推荐名单中,名列榜首的一定是香蕈.