受污染地区植物性食物中Pb和Cd生物可利用性研究

摘要

在重金属污染事件频发的背景下,重金属污染造成的人体健康危害受到广泛关注.重金属生物可利用性是指暴露的介质中某种重金属能被生物吸收的比例,是衡量重金属污染对人体危害的重要指标,包括绝对生物可利用性和生物可给性2个不同层次的概念,前者是指通过消化道最终到达血液的重金属比例,后者则指在胃肠道中可溶的且可被吸收的重金属比例.经食物链摄入土壤中的重金属已成为人体重金属总摄入量的重要来源,食物中重金属的生物可利用性是健康风险评价中最为关键的因子.本文以植物性食物中重金属生物可利用性为出发点,综述了国内外有关重金属在土壤、植物以及人体中的生物可利用性最新研究进展,分析了化学提取法、植物指示法和生物模拟法在重金属生物可利用性研究中的应用现状,通过对现有研究成果的总结,提出了未来的研究重点应放在(1)土壤-作物-人体系统中重金属的生物可利用性;(2)重金属生物可利用性研究方法的改进与完善;(3)重金属污染地区蔬菜中Pb和Cd生物可利用性的影响机制.