呕吐毒素主要类型的风险筛查与安全性评价研究

摘要

呕吐毒素(脱氧雪腐镰刀菌烯醇,deoxynivalenol,简称DON)是全球食品和饲料中污染率和污染水平最高的真菌毒素.自然界中,往往DON原型与其衍生型(3ADON,15ADON)、隐蔽型(D3G)等共存.本报告首先建立DON类真菌毒素的LC-MS/MS多组分定量分析、快速免疫分析以及标准品制备等基础方法；在此基础上，对粮食及其制品、畜禽产品、人生物样本（血、尿等）样品中DON类真菌毒素污染情况进行风险筛查；进而通过点评估、模型评估及风险概述、排序等方法，结合上海城市人口膳食调查与多年例行监测数据，针对粮食（小麦、玉米）及其制品（面粉）中DON原型及其乙酰化衍生型（3ADON、15ADON）进行了专属性风险评估；同时，后期将通过高特异性生物标准物进行风险评估。