气调冷藏氧气浓度对蟠桃果实冷藏和货架品质的影响

摘要

为探讨不同浓度氧气处理对蟠桃果实冷藏后货架品质的影响,以'玉露'蟠桃为试材,对冷藏期和货架期间果实失重率、腐烂率、果肉硬度、可溶性固形物含量和果肉褐变度的等指标变化的研究.结果表明:0-1％和1-3％的O2对蟠桃果实造成了伤害,表现为果实腐烂发酵、产生严重异味;对照果实冷藏后期和货架期间,果实风味丧失,果肉褐变;3-5％、6-8％和8-10％的O2处理均在一定程度上抑制了果肉褐变的发生,较好的保持了果实的固有风味和外观色泽,货架期间,果肉未发生褐变,其中以氧气浓度为3-5％和6-8％的O2处理效果较好.推荐'玉露'蟠桃的气调冷藏的O2参数为6-8％.