略论河南食文化的主要特征

摘要

河南食文化历史悠久,博大精深,在中国食文化史上占有十分重要的地位.河南食文化的不少重要的因子已泛中国化,成为其他区域食文化发展的前提和基础.河南人重主食轻菜肴,以面食为主是河南重主食、轻菜肴的主要原因,近代的贫困则加剧了这一特征.河南饮食调味中和,在甜咸酸辣诸味之间求其中、求其平、求其淡.河南饮食具有四季特色,饮食的口味和色泽,随着四季的变化而微调.河南菜善于制汤,汤的用处极广.除用汤给菜肴提味外,不少河南菜肴还直接用汤配兑或烹制.河南饮食不仅有高而雅者,还有中而兼者和低而众者,能够兼顾消费能力不同的各阶层民众.