基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析

摘要

为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值.实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价.结果表明:含糖量为质量分数9％的柑桔蜂蜜综合评价最高,其次为质量分数9％的紫云英蜂蜜;柑桔蜂蜜的甜度阈值和风味阈值的含糖量质量分数分别是0.75％和0.50％,紫云英蜂蜜为0.50％和0.50％.可将柑桔蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中.