新型缫丝蚕蛹蛋白功能性质的研究

摘要

蚕蛹是蚕茧缫丝后的主要副产物，蛋白质含量较高，约占干蚕蛹质量的45%-55%，并且已被证实为一种较安全的动物蛋白源。本文以新型缫丝蚕蛹为原料,脱脂后以碱溶酸提法提取蛋白并对其质量指标和各功能性质进行了测定.结果表明:缫丝蚕蛹蛋白的各质量指标值均低于参考的国家卫生标准;缫丝蚕蛹蛋白的溶解性为0.024g/g,氮溶解指数为34.89％,持水力为2.53g/g,乳化性为28.17％,乳化稳定性为27.47％,起泡性为22.09％,泡沫稳定性为24.58％,分散性为44.23％,粘度为320.90mPa·s,将其功能性质与大豆分离蛋白相比尚有着明显差距.