野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分评价

摘要

运用多种分析方法分析青荚叶的脂肪酸及氨基酸的组成及含量,并用必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸分(AAS)和化学分(CS)评价青荚叶中蛋白质营养价值.结果表明:青荚叶中粗脂肪含量为4.27％,7种脂肪酸中不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的76.42％,饱和脂肪酸含量较低.青荚叶中蛋白质含量为7.74％.18种氨基酸总含量为6.19％,8种必需氨基酸占氨基酸总量的41.36％,9种药效氨基酸占氨基酸总量的60.74％,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的35.22％.AAS和CS均表明第一限制性氨基酸为赖氨酸.青荚叶口味鲜美,营养均衡,很适合食用,具有较高的开发利用价值.