漫谈夏商周的烹饪技巧

摘要

本文阐述了夏商周的烹饪技巧，伊尹即从饮食滋味说起，陈述他的“三材五味”理论，讲厨师调味要懂得如何调好甜、酸、苦、辣、咸五味。面对丰盛的饮食，不能胡乱吃喝一通。西周时至少在王室已总结出一些经验，制定了一些主食与副食的配伍法则。宫廷内专设“食医”中士二人主管此事，他们负责时常提醒天子。配餐原理，非医道而不可谙，有食医把关，天子自可放心地去吃了。