两个品种制作蒙顶甘露的品质特征分析

摘要

蒙顶甘露是恢复的历史名茶,为典型的卷曲型名优绿茶.本文对两个具有代表性的品种——川茶和福选9号制作的蒙顶甘露进行品种特征分析.川茶品质特征为“浓厚清爽”,福选9号为“甜醇鲜爽”.常规成分中茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱、水浸出物含量,川茶高于福选9号,氨基酸含量相当.蒙顶甘露的香气组分中,两个品种都以醇类为主要物质,烷烃、醛、酯、酸也有很大比例.其中特征成分有芳樟醇及氧化物、植醇、正庚醛等,这些含量川茶均高于福选9号.总体上,以川茶制作的蒙顶甘露品质好于福选9号.