基于酶动力学方程的双孢蘑菇呼吸速率模型

摘要

采用酶动力学方程,建立了果蔬呼吸速率随贮藏时间变化的理论模型;研究了在贮藏温度为5℃、气体体积分数为20％O2、无CO2的贮藏条件下,贮藏时间对双孢蘑菇采后呼吸速率的影响,并在此基础上建立了双孢蘑菇呼吸速率随贮藏时间变化的数学模型:rO2=58.5545[1-0.7210exp(-0.2222t)],RCO2=52.7357[1-0.8558exp(-0.3064t)].结果表明,该模型能够较准确地描述气调贮藏下双孢蘑菇呼吸速率随贮藏时间的变化规律,并且实测值与模型值的相关性较高.