香辛料类药材霉菌污染及毒素残留情况分析评价

摘要

花椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、小茴香、香桂叶、辣椒、八角、豆蔻、丁香等香辛料药材除大量药用外,在日常烹饪和食品加工中应用日趋广泛,本文以不同来源的花椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、小茴香、香桂叶、辣椒、八角、豆蔻,丁香等常用香辛料为实验材料，通过霉菌培养计数及霉菌毒素的ELASA测定，对常见香辛料在流通加工过程中的霉菌污染情况及黄曲霉霉菌毒素B1残留情况进行了分析评价，并对样品污染霉菌进行了初步的分离鉴定。