我国养殖鱼加工技术研究进展

摘要

本文综述了我国养殖鱼加工技术研究进展，开发了淡水鱼糜生物发酵技术与鱼糜凝胶增强技术，建立了基于质构口感的淡水鱼制品最小加工强度杀菌技术，研发了淡水鱼快速腌制糟醉与风味增香技术。