大豆脂肪氧化酶抑制动力学及机理的研究

摘要

大豆脂肪氧化酶是大豆加工生产中产生豆腥味的一种重要催化剂，在大豆生产中，大豆脂肪氧化酶催化大豆的“必需脂肪酸”氧化生成氢过氧化物，这种氧化物分解产生的脂肪醛或酮就是豆腥味的来源。