用红外光谱表征天然油脂氧化过程的过氧化值

摘要

该文用付立叶变换红外光谱法分析和研究了精制菜籽油、鱼油和部分酯交换菜籽油在催化氧化后所发生的变化。研究表明，红外光谱法可以直观地定量表征油脂的氧化变化，也表明油脂氧化的主要产物为R-OOH，也就是与亚硫酸盐反应的基团。