干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响

摘要

用氮气置换部分空气作为干燥介质.通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试验.结果表明,干燥过程气体的温度是影响蘑菇褐变度的重要因素之一,而要减少某一温度下干燥过程中蘑菇的褐变度,关键要控制干燥过程中气体的氧气含量.降低干燥气体的氧气含量,可明显降低蘑菇褐变,提高制品质量.用幂函数方程拟合的不同气体温度状况下,蘑菇的褐变度y与气体的氧气含量x间的关系式,显著水平p=0.01, 相关系数r>0.9725.